חומצת לימון

סקירה כללית

חומצת לימון מתרחשת באופן טבעי במזונות מסוימים, במיוחד פירות, והיא תוסף נפוץ במזונות מסוימים ומשקאות מסוימים. הוא משמש למטרות שונות כתוסף, מסביר מנהל המזון והתרופות האמריקני. חומצה ציטרית משמשת כחומר משמר, במאבק בקלקול מזון ובפגיעה. זה גם עוזר לווסת את חומציות, או pH, של מוצרי מזון ומוסיף טעם חמוץ או חומצי מזונות ומשקאות.

פרי הדר

לכל פרי הדר יש חומצת לימון טבעית. פירות הדר המשותפים כוללים לימונים, לימונים, תפוזים, קלמנטינות, מנדרינות ואשכוליות. סוגים שונים של לימונים לימונים יש את הסכום הגבוה ביותר של חומצת לימון, אשר יכול להסביר עבור כמעט 10 אחוזים של משקל יבש שלהם, על פי פרויקט Hands-On של אוקספורד. מיץ סתימות עשוי פרי הדר כמובן מכילים גם חומצת לימון. מיץ לימון הוא מרכיב בשימוש נרחב במערך של מוצרים, אז תמיד לבדוק את זה על תוויות.

פירות יער

פירות יער, עם חריגה בולטת של אוכמניות, מכילים חומצת לימון טבעי. אלה המכילים כמויות גבוהות יותר כוללים תותים, פטל, חמוציות, דומדמניות אדומות ושחורות, ודומדמניות, מציין את חוסר סובלנות חומצה סיטרית דף. מיצי ברי, ריבות, ריבות, משמרים, וממרחים וסתימות אחרים מכילים גם חומצת לימון.

פירות אחרים

פירות רבים אחרים יש לפחות רמות נמוכות של חומצה ציטרית המתרחשת באופן טבעי. פירות אקזוטיים, כמו אננס ותמרינדי, מכילים בדרך כלל את המתחם. Drupe או פירות אבן, כגון דובדבנים, אפרסקים ומשמשים יש גם חומצת לימון. מיצים ומוצרים אחרים שנעשו עם פירות אלה מכילים חומצת לימון, מדי. עגבניות טריות משומר להכיל חומצת לימון וכן, כמו גם מוצרים המבוססים על עגבניות כגון מיצים ורטבים. יין גם יש חומצת לימון, אשר מצטבר במהלך תהליך התסיסה, והוא הוסיף לעתים עבור הטעם, מציין את חומצת לימון חומצה ליטרית.

לֶחֶם

הלחם מסווג כמו חמוץ, כולל לחם שאור רגיל, שיפון, פומפרניקל ו ידידות אמיש לחם מכילים חומצה לימון. זה הוסיף כמה למטרות טעם, בעוד שאחרים ליצור חומצת לימון כתוצר לוואי של תהליך התסיסה.

חומצה ציטרית משמשת לעיתים להכנת גבינה כסוכן מתחלב לתכולת המים והשמן, ולשפר את המרקם והגוף של המוצר הסופי, מסביר ה- APAC Chemical Corporation. זה יכול לשמש כדי לסייע להרכיב קרם, כמו גם, והוא נפוץ יותר גבינות רכות, מציין CheeseForum.org.

חומצה ציטרית מתווסף למגוון של מזונות ומשקאות אחרים, וניתן למצוא אותם ברשימת המרכיבים על האריזה. התבלינים ואת ההלבשה סביר להניח מכילים חומצה לימון, לעתים קרובות כי הם עשויים עם מיץ לימון. סוכריות בטעם פירות וקינוחים קפואים לעיתים קרובות יש חומצת לימון, כמו לעשות משקאות קלים ביותר.

גְבִינָה

מזונות אחרים